| 摘要 |
La presente invención se refiere a un procedimiento para preparar hojuelas de papa de bajo contenido de aceite, caracterizado porque comprende los pasos de: (a) freir parcialmente rebanadas de papa en aceite de freir, de manera que el contenido de aceite de freir de las rebanadas de papa parcialemente fritas varíe de 28 a 40 por ciento en peso, y el contenido de humedad de las rebanadas de papa parcialmente fritas varíe de 4 a 10 por ciento en peso, aproximadamente, con base en el peso de las rebanadas parcialmente fritas; (b) desaceitar y deshidratar parcialemente las rebanadas parcialmente fritas, de manera que las rebanadas tengan un conteniodo de aceite de menos de 25 por ciento en peso, con base en el peso total de una rebanada desaceitada que tiene un contenido de humedad de 2 por ciento en peso, ocurriendo el desaceitado en un ambiente de oxígeno reducido; y (c) deshidratar adicionalmente las rebanadas desaceitadas para producir hojuelas de papa que tiene un contenido de humedad de menos de alrededor de 2 por ciento en peso, con base en peso de la rabanadas de papa así formadas. |
