PROCEDIMIENTO PARA EXTRAER LA CARNE DE LOS CUERPOS DE AVES SACRIFICADAS Y DISPOSITIVO PARA LA REALIZACION DEL PROCEDIMIENTO.

摘要

SE DESCRIBE UN PROCEDIMIENTO PARA EXTRAER LA CARNE DE LOS CUERPOS DE AVES PREVIAMENTE MATADAS Y UNA INSTALACION PARA LLEVAR A CABO ESTE PROCEDIMIENTO. ES IMPORTANTE PARA LA PREPARACION EL PREPARADO DE LA ZONA DE LA CLAVICULA (4), DE FORMA QUE ESTO SE RESUELVE, EVITANDO, TAMBIEN CUANDO LA CLAVICULA ESTA ROTA, QUE QUEDEN TROZOS DE LA PECHUGA EN LOS QUE HAY CARNE DE PECHUGA. SE RESUELVE INTRODUCIENDO UNA HORMA (18) EN EL ESCOTE V DE LA CLAVICULA, CUYA HORMA ESTA OBSERVADA DESDE FUERA TIENE UN ASPECTO EN FORMA DE CUÑA, CUYOS FLANCOS ESTAN PROVISTOS DE APERTURAS EN FORMA DE RENSIJAS (26) EN LAS QUE SE INTRODUCEN LAS ALAS DE LA CLAVICULA DE PELAR EN DIRECCION A LOS FLANCOS DE LA HORMA (32) SE PUEDE PELAR LA CLAVICULA SIN CUIDADO DE QUE PUEDAN QUEDARSE TROZOS POR ROTURA.