L'invention concerne des assaisonnements pour salade et des sauces contenant une source de calcium soluble comprenant des proportions molaires spécifiques de calcium, de citrate et de malate ou d'acétate de calcium. La composition de calcium est plus soluble dans ces produits que le citrate de calcium ou le carbonate de calcium d'un sel complexe métastable. Un vinaigre ayant une valeur nutritive augmentée par du calcium fait également l'objet de l'invention.
