核桃仁的脱色脱衣方法

摘要

本发明涉及一种核桃仁的脱色、脱皮方法。该方法将核桃仁先后浸泡在偏硅酸盐溶液或过氧化氢加成物溶液中脱色，再用带搅拌器的容器脱衣，即分别得到脱色，脱衣的核桃仁。经本发明方法所得核桃仁色泽好、色浅、能防虫蛀，不易有哈喇味，脱衣容易。方法简单易实施，适合于工业规模生产，对设备要求不高，成本低。

主权项

1、一种核桃仁的脱色脱皮的方法，其特征在于按如下步骤进行：(1)把去壳后的核桃仁用水浸泡0.2～5小时，(2)用浓度为0.5～10%、温度为室温～100℃的偏硅酸盐水溶液浸泡1分钟～60分钟，液固比为1∶1～10∶1(重量比)，再用水洗至pH7，(3)用浓度为0.1～10%、温度为室温～80℃的过氧化氢加成物溶液浸泡5分钟～1小时，液固比为1∶1～10∶1(重量比)，再用水清洗至pH为7。(4)洗净后的核桃仁经烘干或脱衣、烘干。