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Procédé d'extraction d'une cartouche (1) ouverte contenant du café torréfié moulu, ladite cartouche (1) comprenant une face supérieure pourvue d'un cordon circulaire (5) et une face inférieure pourvue d'un filtre, dans laquelle on injecte un mélange d'eau et d'air sous pression par un organe d'injection (7), entouré d'une surface d'étanchéité(10), qui perce la face supérieure de la cartouche, l'étanchéité lors de l'extraction étant assurée par la compression du cordon circulaire (5) de la cartouche contre la surface d'étanchéité (10) entourant l'organe d'injection (7), l'injection du mélange d'eau et d'air étant réalisée, à l'intérieur de la cartouche (1), quelques millimètres au-dessous de la face supérieure de cette dernière, et selon une direction ascendante. <IMAGE>
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