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Procédé empêchant la décoloration de produits tels que des pommes de terre crues pelées, des pommes et analogue, comprenant les étapes consistant à plonger le produit dans une solution aqueuse contenant un anion tel que du phosphate, du sulfate ou du chlorure de pyrophosphate. On maintient la solution aqueuse à un pH inférieur à 2 et l'on plonge le produit dans la solution aqueuse pendant une durée suffisante pour stopper la coloration de la phénolase. Ensuite, on retire le produit de la solution aqueuse et on le rince afin d'éliminer ladite solution aqueuse de la surface dudit produit. |
