制作新型凝固剂的方法

摘要

一种制作新型凝固剂的方法。这种凝固剂适用制鲜嫩豆腐脑。传统点脑主要用盐卤、石膏等凝固剂，这些单一凝固剂有不同程度吸潮性，保存期短、制的豆脑风味不好，质量不稳定。本发明方法以钙盐、葡萄糖酸-δ-内酯、镁盐、淀粉为原料。经干燥、粉碎或过筛、称量、混合、包装、出成品。该法制的凝固剂不易吸潮，有效期3个月以上，实用方便，成本低廉，用它制的豆腐脑风味纯正，豆香味浓，保水性强，质地均匀，细腻。

主权项

1、一种制作新型凝固剂的方法，其制作流程包括有，原料经干燥、粉碎或过筛、称量、混合，其特征是，混合是将含有30～50%的钙盐，45～65%的葡萄糖酸-δ-内酯，1～3%的镁盐，1～3%的淀粉，四种组分置多用食品搅拌机中混合均匀，尔后，包装出成品。