| 摘要 |
Procédé de fabrication d'un fromage ou d'une spécialité fromagère caractérisé par le fait qu'avant coagulation du lait ou rétentat laitier issu d'ultrafiltration on y ajoute et on y disperse dans la masse de façon aussi homogène que possible une solution d'au moins un composé choisi dans le groupe formé par les carraghènates, la gélatine, le guar, le caroube, le xanthane ou leur mélange, à une température où cette solution ne forme pas un gel, et on poursuit ensuite le processus de fabrication du fromage ou de la spécialité fromagère, les alginates, les carraghènates, la gélatine ainsi mis en oeuvre ayant pour fonction de donner au consommateur une impression d'homogénéité et de fraîcheur de la pâte ainsi fabriquée. |
