| 摘要 |
Un dispositif de traitement de viande ou de produits carnés par des liquides, en particulier de la saumure, comporte un récipient (1), dans lequel la marchandise à traiter est empilée sur une grille de fond (13). Au-dessus de la grille de fond se trouve un espace de réception (19) pour le liquide de traitement et pour le jus exprimé par le poids propre de la marchandise entassée. Le mélange de jus et de liquide de traitement est pompé vers le haut avec une pompe (22) par une conduite (21) et du haut réaspergé sur la marchandise par un dispositif d'arrosage (32) supporté par le couvercle (5) du récipient (1). De cette manière on obtient une pénétration améliorée du liquide de traitement dans la marchandise, assortie d'un raccourcissement du temps de traitement. |
