L-MALIC ACID DEGRADING YEAST FOR WINE MAKING.

摘要

La présente invention se rapporte à des levures obtenues par fusion de sphéroplastes capables de maintenir dans un seul génotype le caractère de démalification d'une souche mère de Schizosaccharomyces pombe et la vitesse de croissance des Saccharomyces cerevisiae de la souche mère; à 3 nouvelles levures obtenues par fusion protoplastique entre le produit de fusion initialement obtenu (MB7TCalpha) et la souche mère; et à deux autres levures de Saccharomyces cerevisiae; ainsi qu'à l'utilisation de ces levures pour obtenir la démalification des vins acides.