PRODUCTION OF FERMENTED FOOD PRODUCTS.

摘要

L'invention concerne de nouveaux procédés de fabrication de produits alimentaires fermentés tels que du yaourt. Elle concerne de nouveaux organismes Lactobacillus bulgaricus permettant la fabrication de produits alimentaires fermentés sensibles aux conditions environnantes, c'est-à-dire qu'ils tranforment par métabolisme un composé désiré dans des conditions de traitement normales pour des produits alimentaires fermentés, mais ils ralentissent ou réduisent leur activité au-delà de ce qui est normal à des températures de stockage habituelles pour les produits alimentaires fermentés. Lesdits produits alimentaires fermentés présentent une durée de vie et une saveur à long terme améliorées.