袋装发酵泡菜的制作方法

摘要

本发明介绍一种袋装发酵泡莱的制作方法。该方法制作泡莱是用聚乙烯塑料袋做容器，将加工好的新鲜蔬莱连同营养液一起装入袋内，接上纯菌种，密封，尔后放在发酵间经前、后发酵几十小时制成。该方法制作的泡莱，卫生、口味纯正，一年四季皆可生产。销售、食用都很方便。

主权项

1.一种袋装发酵泡菜的制作方法，泡菜是由新鲜蔬菜加工，装入容器发酵制成，本发明的特征是将消毒加工好的蔬菜装入塑料袋内，袋内注入营养液，每100克蔬菜加100毫升营养液，接上纯菌种-乳酸链球菌8-10％，尔后封口，经前发酵，发酵温度28-30℃，发酵时间20-28小时，后发酵：发酵温度8-12℃，时间72小时等工序制成。