| 摘要 |
L'invention concerne une pâte à frire de beignet ainsi que l'utilisation de la pâte à frire pour beignets congelés non cuits qui peuvent être reconstitués rapidement dans une friteuse. La pâte, à frire constituée de préférence de farines à gateau et à pain, de sucrose, de matière grasse, d'un système de levure chimique et autres ingrédients, est mélangée à une quantité d'eau permettant le mélange approprié des ingrédients et donnant à la pâte à frire la consistance appropriée pour la former, la congeler, l'expédier et la stocker. Le beignet congelé est reconstitué sans décongélation et sans imperméabilisation en immergeant le produit dans de l'huile de cuisson pendant environ 100 secondes à 350°F. Un agent d'aromatisation peut être ajouté au beignet, puis le produit fini peut être saupoudré ou surmonté avec d'autres substances utilisées en général dans la préparation de beignets sucrés par d'autres techniques. La sélection du diamètre en coupe des beignets congelés est un facteur important dans le procédé de la présente invention pour obtenir de bonnes texture et couleur extérieures et un degré de cuisson approprié à l'intérieur. |
