改良的果仁酱及果仁固体碾磨方法

摘要

本发明公开了一种卡森塑性粘度小于12泊的果仁酱混合物，其含有25％—55％的花生油或其它脂肪成分，以及大约40％—67％的果仁固体颗粒，这些果仁固体颗粒已经被加工到一个颗粒尺寸分布范围内，其中，至少80％的颗粒小于18微米，尤以大约2—11微米为好。通过除去包裹着蛋白质体的胞质网状组织，把果仁固体中的蛋白质体和淀粉体的表面磨光。颗粒尺寸分布是单分散性的，即一条单峰曲线。还公开了一种用可以随后进行单独的抹光步骤的碾磨处理制备这种尺寸的花生颗粒的方法。

主权项

1、一种制备果仁固体的方法，包括：(1)将烘烤并粉碎过的果仁固体脱脂到脂肪含量大约为5%-35%；(2)减小脱脂果仁固体的颗粒尺寸，至少有80%的上述果仁固体的颗粒尺寸小于18微米；(3)将上述果仁固体抹光，以减少附着在它上面的胞质网状组织量。