| 摘要 |
Fremgangsmåte for bearbeiding av hele soyabønner for å fremstille adskilte, irregulært formede skiver eller stykker med strukturert protelnmaterlale som er fritt for dårlig aroma og lukt og har en kjøtt-lignende struktur og utseende. Hele soyabønner blir hydrert og surgjort til en pH l området fra ca. 4,5 til 6,5 og pH i soyabønnene blir opprettholdt l dette området gjennom hele bearbeidingen. De surgjorte hele soyabønnene blir knust l et vandig medium for å frembringe en vandig oppslemming eller deig med soyabønnepartlkler som har en pH l området 4,5-6,5. Den vandlge surgjorte opp- slemmlngen eller deigen blir sendt gjennom en begrenset behandllngssone der høytemperatur-trykkpålagt damp blir Injisert direkte inn l en begrenset strøm med oppslem- mlngen eller deigen under forhold som bevirker struk- turering av soyaproteinet l form av adskilte skiver eller stykker som blir tømt ut fra behandlingssonen. De strukturerte stykkene, når de blir temt ut fra behand- lingssonen eller når de blir tørket og hydrert på nytt, er frie for dårlig aroma og lukt og har en kjøtt- llgnende struktur, fasthet og utseende. De er passende til anvendelse i en lang rekke matvareprodukter, Inkludert frossenprodukter, hermetiserte produkter og tørre blandlngsprodukter. Hvis ønskelig kan tilset- nlngsstoffer slik som aroma, farge, fett, krydder og andre proteinaktige materialer bli inkorporert i de strukturerte soyaprotelnstykkene. |
