| 摘要 |
Способ получения консервов "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку моркови, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку, шпигование чесноком и шпиком и обжарку в топленом жире говядины, фасовку говядины, гарнира и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.: ! говядина562,48-578,78шпик47,92топленый жир51,12чеснок8,18-8,63морковь280,35-287,54зеленый горошек261,18пшеничная мука13,18сметана63,9уксусная кислота 80%-ная1,2сахар3,59соль12перец черный горький0,2лавровый лист0,08костный бульондо выхода целевого продукта 1000, ! герметизацию и стерилизацию. |
