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PREPARACION DE PASTA. UN PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE UN PRODUCTO DE PASTA PRECOCIDO QUE COMPRENDE HERVIR UNA PASTA EN CRUDO EN AGUA ACIDIFICADA PARA COCER PARCIALMENTE LA PASTA, REMOJAR LA PASTA PARCIALMENTE COCIDA EN AGUA ACIDIFICADA, ELIGIENDOSE LA COCCION Y EL REMOJO PARA DAR A LA PASTA PARCIALMENTE COCIDA Y REMOJADA UN PH DE 3,8 A 4,3 Y UN CONTENIDO DE HUMEDAD DE 61% A 68%, SIENDO EL TIEMPO DE REMOJADO SUFICIENTE PARA HACER QUE LA PASTA PARCIALMENTE COCIDA ABSORBA UN 3% A 7% ADICIONAL DE AGUA DESPUES DE LA EBULLICION, REVESTIR CON CREMA ACIDIFICADA CON UN CONTENIDO DE GRASA DE LECHE DE 20% A 40% EN PESO BASADO EN EL PESO DE LA CREMA, ENVASAR CON UN GAS INERTE O ENVASAR AL VACIO, SELLAR Y POR ULTIMO TRATAR TERMICAMENTE PARA COMPLETAR LA COCCION. |
