| 摘要 |
<p>Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum Herstellen eines reinen Fischpoduktes aus Fischfilets und/oder deren Teilen ohne Bindemittel oder dergleichen, dessen Eiweißmyomeren im wesentlichen unbeschädigt sind. Die im Stand der Technik bekannten Fischfrikadellen weisen Zusätze wie Milch, Dickungs- und Geliermittel sowie Würzstoffe auf. Die Erfindung geht jedoch von reinen Fischprodukten aus, die kein Bindemittel oder dergleichen aufweisen sollen und trotzdem eine stabile und ästhetische Form besitzen. Auch sollen sie während der Produktion, der Verpackung und letztendlich beim Verzehr leicht handhabbar sein. Dieses wird erfindungsgemäß durch ein Herstellungsverfahren gelöst, das dadurch gekennzeichnet ist, daß man frische und/oder aufgetaute Fischfilets und/oder -teile in einem Freifallmischer bei einer Temperatur im Bereich von ca. -4°C bis +10°C vereinzelt und ggf. Geschmacksstoffe mit Wasser zumischt, und daß anschließend die Fischfilets und/oder deren Teile auf ca. -4°C (±4°C) zurückgekühlt werden, während sie einen mit Stickstoff beschickten Frosttunnel durchlaufen, und daß die Fischfilets und/oder deren Teile dann über einen Förderer in eine ebenfalls auf eine Temperatur von ca. -4°C (±4°C) abgekühlte Formkammer überführt werden, wo sie mit einem Druck von 5 - 15 kp/cm², insbesondere 10 kp/cm² in eine Formplatte gepreßt werden.</p> |
