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PROCEDIMIENTO E INSTALACION DE PANIFICACION PARA FABRICAR PANECILLOS CRUJIENTES DE LARGA CONSERVACION, EN DONDE UNA MASA DE PAN CON BAJO CONTENIDO EN AGUA (INFERIOR A 40% DE MASA CON REFERENCIA A LA MASA DE HARINA) PREPARADO CON HARINA DE ELEVADO CONTENIDO DE GLUTEN (PROTEINAS SUPERIORES AL 12%) SE CILINDRA HASTA OBTENER UNA PASTA DE PAN CON CARACTERISTICAS VISCO-ELASTICAS; A CONTINUACION SE PRENSAN CANTIDADES DOSIFICADAS DE PASTA EN MOLDES RESPECTIVOS PARA FORMAR UN PRODUCTO SEMIELABORADO LASTRIFORME COMPRIMIDO. EL PRODUCTO SE ENROLLA SOBRE SI MISMO, SE PERFILA SEGUN LA FORMA DESEADA, SE PONE A FERMENTAR Y, DESPUES DE COCCION EN HORNO, SE SECA HASTA UNA HUMEDAD INFERIOR AL 10%. LA INSTALACION COMPRENDE UNA ESTACION DE ESTAMPACION DOTADA DE UNA PLURALIDAD DE PARES DE RODILLOS; UNA ESTACION DE MOLDEO CONSTITUIDA POR UN DISPOSITIVO REPLEGADOR QUE CUENTA CON UNA CORREDERA-GUIA Y UN TRAVESAÑO POR ENCIMA DEL RAMAL ACTIVO DE UN TRANSPORTADOR, DE ESTERILLA, MONTANDO SOBRE EL BASTIDOR DE DICHA ESTACION DE MOLDEO.
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