一种酱油的杀菌防腐方法

摘要

本发明公开了一种酱油的杀菌防腐方法，该方法包括步骤：生油准备步骤S1100：将酱油发酵醅进行淋出，得到生油；超高压杀菌步骤S1200：将所述生油进行超高压杀菌处理；添加生物抑菌剂步骤S1300：将所述超高压杀菌处理后的生油中添加生物抑菌剂；过滤澄清步骤S1400：将所述经超高压杀菌和添加生物抑菌剂后的生油过滤澄清，得到酱油。本发明在不添加任何化学防腐剂的情况下，能够有效抑制和杀灭酱油中的细菌、芽孢，并可在货架期内抑制芽孢的萌发，明显延长酱油的保质期；还可同时保持产品原有的营养成分、口感和风味，而且处理时间短，不产生毒性物质，为酱油提供了一种高效、绿色、安全的杀菌防腐技术。

主权项

一种酱油的杀菌防腐方法，该方法包括步骤：生油准备步骤(S1100)：将酱油发酵醅进行淋出，得到生油；超高压杀菌步骤(S1200)：将所述生油进行超高压杀菌处理；其中，超高压杀菌的处理压力为700MPa，处理时间为6～12min，处理温度为45～55℃；添加生物抑菌剂步骤(S1300)：将所述超高压杀菌处理后的生油中添加生物抑菌剂；过滤澄清步骤(S1400)：将所述经超高压杀菌和添加生物抑菌剂后的生油过滤澄清，得到酱油。