在密封容器中热处理低酸食品的方法

摘要

加入酸及其内酯加热诸如蔬菜，谷物食品等低酸热敏食品，优选的是用糖醛酸及其内酯，该酸能明显地降低工业灭菌参数与不加酸而用较高热处理温度一时间参数比较，更多地保留食品的色、味、质地，接近刚采集的家庭烹用产品。所用酸及其内酯的类型及用量不会使食品残留其酸味。优选的混合物是葡萄糖醛酸及其δ—内酯和r—内酯，将其与食品结合。

主权项

1、处理易变色食品的方法，其特征在于将该食品与一种酸及其内酯混合物或该混合物的前体结合，用的量有效控制食品变色和降低其平衡pH至4.6或4.6以下，用糖醛酸及其内酯在足以达到该食品工业灭菌要求的时间/温度参数下热处理之，使其达到工业灭菌标准，平衡pH为4.6或低于4.6，加热食品颜色被控制，由于酸中含其内酯，味道也没有只加酸而不含其内酯的食品平衡pH也降到4.6或低于4.6时的味道酸。