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METODO PARA LA PRODUCCION DE QUESO MEDIANTE LA UTILIZACION DE CERRAGENANO. COMPRENDE LAS SIGUIENTES OPERACIONES: PRIMERA, SE CUAJA LECHE EN PRESENCIA DE CARRAGENANO Y OPCIONALMENTE EN PRESENCIA DE UN AGENTE SECUESTRANTE, AJUSTANDOSE EL CONTENIDO DE ION CALCIO SOLUBILIZADO DE LA LECHE DE MANERA QUE ESTE COMPRENDIDO ENTRE 40 Y 110 PPM; SEGUNDA, EL CONTENIDO DEL ION CALCIO EN SOLUCION DE LA LECHE SE AJUSTA, ANTES DE LA ADICION DEL CARRAGENANO, CON EL FIN DE QUE ESTE DENTRO DEL INTERVALO DE CONCENTRACION ESPECIFICADO; Y POR ULTIMO, LA LECHE SE ACIDULA, ANTES DE LA ADICION DEL CARRAGENANO, PARA REFORXAR LA REACTIVIDAD DEL CARRAGENANO CON LAS PROTEINAS DEL SUERO Y PARA REDUCIR EL PH DE LA LECHE HASTA UN VALOR MENOR QUE 6,7.
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