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Procédé de fabrication de bière sans alcool ou pauvre en alcool, caractérisé en ce que l'attaque thermique de la drèche de malt s'affectue soit à partir d'un brassin de bière complet ou fort, éventuellement après homogénéisation, extrusion ou séparation mécanique des fractions insolubles de la balle ou de la fraction de protéines récupérée à partir de la drèche de malt au cours de la fabrication de farine de drèche alimentaire dans un mout de drèche par digestion, cuisson ou autoclavage.
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