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<p>Procédé et installation de congélation rapide d'aliments par immersion dans de la saumure. Les aliments sont enveloppés dans un film imperméable à l'eau et immergés en série dans la saumure fluidifiée à différentes températures. Les aliments sont congelés en réduisant au minimum la différence entre la température des parties externes et la température des parties internes, ceci grâce à l'immersion en série dans la saumure fluidifiée à différentes températures. Par ce procédé il ne se produit aucune fissuration des aliments pendant la congélation et aucune modification qualitative des protéines dans les parties internes des aliments.</p> |
