Process for obtaining lysozyme from egg white-containing material by microfiltration.

摘要

On soumet une matière première fluide à base de blanc d'oeuf à au moins une microfiltration, par mise en contact de ladite matière sous pression et sous flux tangentiel avec une membrane capable de séparer les particules ayant une taille comprise entre 0,02 micron et 10 microns environ, ce qui fournit d'une part un microfiltrat passant à travers la membrane et contenant au moins une fraction du lysozyme de la matière première et d'autre part un produit retenu par la membrane, qui conserve les propriétés naturelles de la matière première à base de blanc d'oeuf mais est appauvri en lysozyme. Applications usuelles du lysozyme, en particulier en fromagerie.