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PRODUCCION DE ENZIMAS DE ALFA-AMILASA.CONSISTE ENLA SELECCION DE UN MICROORGANISMO, CULTIVO DE CELULAS DEL MISMO EN UN MEDIO NUTRITIVO, Y AISLAR LA ALFA-AMILADA FORMADA DE DICHO MEDIO. EL MICROORGANISMO SE SELECCIONA DEL GRUPO DE CLOSTRIDIUM SP., CEPAS MUTANTES DE LOS MISMOS O UN MICROORGANISMO QUE INCORPORA INFORMACION GENETICA DE DICHOS MICROORGANISMOS.ESTA ENZIMA TIENE APLICACION PARA LA HIDROLISIS DE ALMIDON A BAJO PH.
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