UN PROCEDIMIENTO DE PREPARAR UN PRODUCTO ALIMENTICIO EDULCORADO A BASE DE MASA

摘要

PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO EDULCORADO, A BASE DE MASA, QUE CONSIGA UNA ELEVADA ESTABILIDAD TEMPORAL DE SU ASPECTO Y SABOR.SE PREPARAN DOS MASAS: LA PRIMERA, A BASE DE AZUCARES PARTICIPANDO LA FRUCTOSA Y DEXTROSA CON UN MINIMO PONDERAL DEL 15, HARINA, AGUA Y MANTECA; LA SEGUNDA MASA INCORPORA SACAROSA Y MEZCLA DE AZUCARES CON MAS DEL 75 EN SACAROSA, HARINA, AGUA Y MANTECA. AMBAS MASAS SE CONFORMAN COMO HOJAS O CORDONES QUE SE SUPERPONEN EN CAPAS O SE AGRUPAN EN HACES SEGUN LA FORMA FINAL DEL DULCE. LA SEGUNDA MASA SE EMPLEA EN PROPORCION ENTRE 1:4 Y 1:0.3 RESPECTO DE LA PRIMERA, COCIENDOSE EL DULCE EN HORNO ENTRE 5 Y 15 MINUTOS.