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PROCEDIMIENTO E INSTALACION PARA LA DESACTIVACION ENZIMATICA DE FRUTAS Y VEGETALES.EL PROCEDIMIENTO CONSISTE EN TRITURAR EL PRODUCTO E INTRO DUCIRLO CASI INSTANTANEAMENTE EN UN AMBIENTE PRESURIZADO, EN EL CUAL SE ENCUENTRA PRODUCTO CALENTADO DEL MISMO TIPO, DE MODO QUE EL PRODUCTO INTRODUCIDO EN EL AMBIENTE ENTRE EN CONTACTO DIRECTO Y SE MEZCLE CON EL PRODUCTO YA PRESENTE EN DICHO AMBIENTE. LA TRITURACION DEL PRODUCTO Y SU ENVIO AL INTERIOR DE DICHO AMBIENTE PRESURIZADO SE EFECTUAN CON OXIGENO RESIDUAL REDUCIDO AL MINIMO, EN FUNCION DEL GRADO DE VACIO OBTENIDOEN UN TAMQUE DE ALIMENTACION. |
