| 摘要 |
<P>L'INVENTION PROPOSE UN PROCEDE DE FABRICATION DE GRUYERE.</P><P>SELON L'INVENTION, LA MEULE OBTENUE APRES DEMOULAGE DU CAILLE MOULE SOUS PRESSE EST SOUMISE A UN AFFINAGE LENT, SANS APPORT DE SEL, A UNE TEMPERATURE INFERIEURE A CELLE A LAQUELLE EST REALISE L'AFFINAGE D'UN FROMAGE DE GRUYERE DU MEME TYPE NORMALEMENT SALE. POUR LA FABRICATION D'UN COMTE, L'AFFINAGE LENT EST REALISE EN CAVE FROIDE, A UNE TEMPERATURE DE L'ORDRE DE 6 A 12C PENDANT UNE PERIODE DE DEUX A TROIS MOIS, SANS APPORT DE SEL, ET LES MEULES SUBISSENT ENSUITE UN SALAGE EN CAVE CHAUDE, A UNE TEMPERATURE DE L'ORDRE DE 16 A 18C.</P><P>UN TEL FROMAGE CONVIENT AUX PERSONNES DEVANT SUIVRE UN REGIME ALIMENTAIRE HYPOSODE.</P>
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