PROCEDIMIENTO PARA EL ENROJECIMIENTO Y LA ESTABILIZACION DEL COLOR DE CARNE PICADA Y PEQUEÑOS TROCITOS DE CARNE FRESCA.

摘要

Procedimiento para la estabilización del color de carne picada y trocitos pequeños de carne fresca en el que se refrigeran recortes de carne de pequeño tamaño en una mezcladora mediante aportación de un agente refrigerante, caracterizado porque como agente refrigerante se emplea oxígeno líquido (LO2).