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<p>Ein Verfahren zur submersen, automatisch gesteuerten Herstellung von Gärungsessig aus Ethanol wird in zwei Stufen durchgeführt. Die zur Durchführung des Verfahrens verwendete Anlage besteht aus einem oder mehreren Vorfermentern (A) und einem Erntefermenter (E), wobei die Vorfermenter (A) das 1,7 bis 3,5-fache Volumen des Erntefermenters (E) aufweisen. Der Endpunkt der Gärung ist im Erntefermenter (E) dann erreicht, wenn der durch eine Sauerstoffelektrode (12) angezeigte gelöste Sauerstoff ansteigt, wodurch das Ernteventil (11) geöffnet wird. Der Erntefermenter wird entleert, wenn kein Restalkohol mehr vorhanden ist. In der Endstufe wird daher der Alkohol vollständig verwertet.</p> |
