| 摘要 |
<P>PROCEDE DE PREPARATION DE PRODUITS ANALOGUES A DES MAYONNAISES ET PRODUITS OBTENUS PAR CE PROCEDE.</P><P>ON SOLUBILISE UNE PROTEINE DE SOJA DENATUREE A L'ALCOOL AU MOYEN D'UNE PROTEASE JUSQU'A CE QUE LA PROTEINE ATTEIGNE UNE SOLUBILITE D'ENVIRON 8 A 35 EN POIDS DANS UNE SOLUTION AQUEUSE A 10 D'ACIDE TRICHLORACETIQUE, ON SEPARE LES MATIERES INSOLUBLES DANS L'EAU POUR OBTENIR LA PROTEINE DE SOJA RAFFINEE ET ON EMULSIONNE CETTE DERNIERE AVEC DES HUILES ALIMENTAIRES, DU VINAIGRE, DES ASSAISONNEMENTS ET AUTRES ADDITIFS.</P><P>LE PRODUIT ALIMENTAIRE SELON L'INVENTION REMPLACE AVANTAGEUSEMENT LES MAYONNAISES POUR LES CONSOMMATEURS CRAIGNANT LE CHOLESTEROL DES OEUFS.</P> |
