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<p>Procedimiento con su instalación de realización para la solubilización de cacao, caracterizado por el hecho de que se inyecta en continuo en la masa de cacao, vapor y una solución concentrada de un carbonato alcalino separadamente o, de preferencia, en mezcla bajo presión en tubo se deja que reaccione el carbonato con la masa de cacao bajo presión, en el tubo, a por lo menos 120ºC, se somete la masa de reacción a una expansión brusca y se seca la misma agitando, hasta obtener al final de la operación un licor solubilizado desecado.</p> |
