| 摘要 |
<P>Préparation de fromage et de produits semblables. </P><P>On hydrolyse une protéine de lait avec une protéase pour produire des constituants donnant sa saveur au fromage et leurs précurseurs, on mélange à une composition à base de protéines, de graisses et de sels sans sucres fermentescibles et dont les protéines et les sels sont capables de former une matrice stable pour les graisses, et on transforme le produit en un caillé qui, après une maturation exceptionnellement brève, se transforme en fromage ou un produit semblable. </P><P>Application particulière : production de fromages à pâte ferme.</P> |
