| 摘要 |
<p>L'invention concerne de nouvelles cultures mixtes contenant deux ou davantage de souches de micro-organismes ; au moins une de ces souches est sélectionnée individuellement sur la base de sa capacité à mettre en oeuvre une partie de voie enzymatique ; et les souches de micro-organismes sélectionnées forment ensemble une voie complète permettant d'obtenir un constituant d'arôme voulu. De préférence, la culture mixte est destinée à la production d'un produit fermenté tel que yogourt, fromage ou saucisse. Ces souches de micro-organismes sont de préférence cocultivées. Des formes de réalisation particulières et préférées concernent des cultures starter destinées à la fabrication de fromage, qui comprennent une combinaison de diverses souches de Lactococcus et une combinaison d'une souche de Brevibacterium et d'une souche de Staphylococcus, respectivement.</p> |
