作为香化剂的胶态焙炒咖啡

摘要

在食用油如咖啡油中微磨含水量小于5％的经焙炒和研磨的咖啡直到粒径小于20微米，从而得到一种油分散体。该分散体可以其用量为0.002～4.5％而用作食料特别是可溶咖啡和经焙炒和研磨的咖啡的香化剂。该分散体稳定，有优良的分散特性、丰厚的体感、滑爽的味觉，及可与新鲜调制的咖啡相比较的香味和风味。

主权项

1、一种从焙炒咖啡豆制备稳定的咖啡风味和香味源的方法，包括：用食用油制备干的经焙炒和研磨的咖啡豆的浆状物，所说的浆水物含有约5%～约70%的经研磨和焙炒的咖啡和大约95%～大约30%的食用油，所说的经焙炒和研磨的咖啡的含水量小于约5%；和在所说的油存在的条件下将经研磨和焙炒的咖啡再做研磨至颗粒粒径为约0.1～约20微米，从而形成在所说的油中所说的咖啡的稳定分散体。