| 摘要 |
냉동된 전자레인지용의 코팅된 식료품의 제조방법으로서, 하기 단계들: 최대 치수가 1㎝인 모차렐라 치즈 조각을 제공하는 단계; 단백질 성분 1 내지 20%, 변성전분 16 내지 35%, 폴리덱스트로스 30 내지 55%, 겔화제 1 내지 10%, 셀룰로스검 5 내지 25%(상기 성분들의 백분율은 건조중량이고, 총 100%로 제시된 범위로부터 선택됨); 물을 포함하는 안정화 조성물과 치즈 조각을 혼합하는 단계를 포함하되, 상기 단백질 성분, 전분, 폴리덱스트로스 및 겔화제는 혼합에 의해 치즈에 고체상 성분으로서 첨가된 다음, 셀룰로스검 및 물을 포함하는 용액을 첨가하며; 상기 방법은 추가로, 균질한 치즈 도우를 형성하기 위해 혼합하는 단계; 도우를 소분으로 형성하는 단계; 소분을 냉동시키고 냉동 소분을 적어도 8시간 동안 유지하는 단계; 냉동 소분에 사전 코팅을 적용하여 사전코팅된 소분을 생산하는 단계; 사전 코팅된 소분에 튀김옷 코팅을 적용하여 튀김옷 코팅 소분을 생산하는 단계; 튀김옷 코팅된 소분에 크럼의 하나 이상의 층을 적용하여 크럼 코팅된 소분을 제공하는 단계; 크럼 코팅된 소분을 튀겨서 튀겨진 소분을 생산하는 단계; 및 튀겨진 소분을 극저온 냉동시키는 단계의 후속 단계들을 포함한다. |
