一种方便燕麦炒饭的制备方法

摘要

本发明一种方便燕麦炒饭的制备方法，属于食品加工技术领域，包括按比例取米，煮燕麦米，蒸制燕麦米饭，制备燕麦炒饭，烘烤、油炸、冷却、杀菌和包装六大步骤。通过本发明制备出的燕麦炒饭，既保持了燕麦、玉米等粗粮原本的营养价值，又满足了人们对便利性的需求，用开水冲泡即可作为主食食用。胡萝卜粒、香菇粒、脱水猪肉粒和熟松仁的加入既丰富了燕麦炒饭的口感，又增加了燕麦炒饭的营养，适合所有人群食用。本发明增加了燕麦产品的品种，适合广泛推广生产。

主权项

一种方便燕麦炒饭的制备方法，其特征在于：包括以下步骤步骤一、按比例取米按重量份比9：6：2选取大米、燕麦米和玉米粒；步骤二、煮燕麦米将燕麦米用水清洗无杂质，按照燕麦米与水的体积比1：6～1：8放入100℃水中，敞锅盖煮15分钟～20分钟，盖上锅盖，利用余温焖15分钟，将锅离火，静置30分钟后，捞出煮熟的燕麦米；步骤三、蒸制燕麦米饭将大米和玉米粒用水清洗无杂质，与步骤二中煮熟的燕麦米混合，放入蒸笼，隔水蒸15～28分钟，燕麦米饭蒸制完成，取出燕麦米饭，用风机吹凉，设置风机温度为5℃以下，吹凉时间为5分钟～10分钟，用饭插打散吹凉后的燕麦米饭；步骤四、制备燕麦炒饭按照燕麦米饭与植物油重量比15:1在炒锅中放入植物油，油温在140℃～170℃放入与植物油重量比1：1的葱油，翻炒3次～5次，加入步骤三中蒸好的燕麦米饭，翻炒30秒～60秒，按照燕麦米饭与辅料重量比8：1～10：1选取辅料，所述辅料为重量份比1：1：1.5：1.5的胡萝卜粒、香菇粒、脱水猪肉粒和熟松仁，加入胡萝卜粒、香菇粒和脱水猪肉粒，翻炒30秒～60秒，按照燕麦米饭、精盐、味精重量比500：2：1加入精盐和味精，翻炒15秒～30秒，加入熟松仁，翻炒5秒～10秒，出勺，燕麦炒饭制备完成；步骤五、烘烤、油炸、冷却、杀菌将步骤四中的燕麦炒饭压成圆柱形的饭块，放入烤箱烘烤，烤箱温度为180℃～250℃，烘烤1～2小时取出，再放入260℃～280℃油锅中炸1～3分钟，饭块体积增大至原体积的二分之三，捞出，通过真空预冷机预冷或在0℃～5℃冷风隧道中冷却至15℃以下，再经过杀菌通道杀菌；步骤六、包装将步骤五中杀菌后的饭块，加入消毒后的食品级塑料碗中，压封碗口，方便燕麦炒饭制备完成。