| 摘要 |
<p>【課題】人に有益なグルカンなど含む舞茸を、味は酸っぱ味を控え目ながら、こくがあり、簡易に製造可能な容器入り米黒酢使い舞茸漬物を提供する。【解決手段】生鮮な舞茸１を２〜３ｃｍ大に切って水洗いをし、これを水切りした後、加熱して準備し、米黒酢、醤油及び糖類を主成分とし、蜂蜜、クエン酸及び調味料を添加物とし、前記米黒酢、醤油及び糖類をそれぞれ重量比において１：１：１．５の割合とし、これに少量の添加物を加えた垂れ２に、前記舞茸１を入れて１昼夜漬け込み、その舞茸１を垂れ２に漬けたままビン３に収納して蓋４で密封し、少なくとも約１ヶ月間熟成して米黒酢使い舞茸漬物が得られる。【選択図】 図１</p> |
