一种黄金山药饼的制备工艺

摘要

本发明公开了一种黄金山药饼的制备工艺，包括以下步骤：馅料：配料→调馅→冷冻；皮：配料→和面、压面→手工擀皮→包馅成型→醒发→蒸炊→冷却包装；该黄金山药饼口感香脆、食物纤维丰富、营养健康，具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效，长期食用有利于身体健康。

主权项

一种黄金山药饼的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：1）将面粉蒸熟，捏碎后，取熟面粉100克，山药泥50克，黑糖或红糖400克，奶粉50克，猪油200克；2）将所有的配料放入搅拌机内搅拌，一直搅拌到馅料均匀，手捏可以成团即可，备用；3）取500克面粉，再放入酵母5克，糖10克，水230克；4）将上述原料所有放入和面机或和面缸内，酵母和水搅拌化开倒入和面，和至面团表面光滑，软硬适中，然后用压面机压光滑即可；5）将压好的面搓成长条状，然后切成剂子，并用擀面杖擀成圆形面皮；6）取步骤3）中的馅料包入擀好的面皮内，压扁成饼状，然后在非收口面粘上白芝麻或使用自动包馅机直接包馅，制成生坯；7）将制作好的生坯放进发酵房，在温度35‑45℃，湿度是75‑90％的条件下醒发一小时；8）将醒发好的生坯放入蒸箱或蒸笼蒸3分钟；9）将蒸好的成品完全冷却后即可根据需要进行包装，然后在零下35度的温度下进行速冻入库即可。