一种从江香猪手撕腊肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种从江香猪手撕腊肉的制作方法，包括如下操作步骤：选香猪腿夹肉切成条状用盐腌制，风干；将桂皮、八角、五香和胡椒混合打成粉，然后放入凉开水中搅匀，再加热烧开冷却到40—50℃，放入上述风干香猪肉泡制，再取出风干；将上述腊肉放入烘房用炭火烘烤，烘烤中翻动香猪肉，使其受热均匀，然后自然冷却至室温；在上述烘干的香猪肉表面涂抹植物油，然后进行真空包装。加工好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食功效，手撕廋肉时，廋肉呈丝状剥离。

主权项

一种从江香猪手撕腊肉的制作方法，其特征在于包括如下操作步骤：1）选香猪腿夹肉100份，切成条状，每条500—1000克；2）洗净后，按质量配比用10—15份盐腌制，腌制时间12—20小时；3）风干30—48小时；4）准备香料：桂皮1—2份，八角1—1.5份，五香1—2份，胡椒0.8—1.2份；将上述香料混合打成粉，然后放入凉开水中搅匀，再加热烧开冷却到40—50℃，放入上述风干香猪肉泡制6—10小时，再取出风干24—48小时；5）将上述腊肉放入烘房用炭火烘烤，烘烤中翻动香猪肉，使其受热均匀，烘烤时间：12—24小时，然后自然冷却至室温；6）重复步骤5）2—3次；7）在上述烘干的香猪肉表面涂抹植物油，然后进行真空包装。