| 摘要 |
<P>L'addition a pour objet un procédé de préparation de produits alimentaires contenant des lipides, consistant à solubiliser une matière protéinique particulaire à mélanger une matière lipidique afin de former une émulsion et à mettre l'émulsion en contact avec une quantité efficace d'un agent ajusteur du pH afin d'abaisser le pH à son point isoélectrique, ce qui a pour effet de faire prendre en masse la protéine et de simultanément encapsuler le lipide.</P> |
