ACID PROTEINIC CONCENTRATE OBTAINED FROM MILK, PROCESS FOR ITS PRODUCTION AND ITS USE IN CHEESE MAKING

摘要

Procédé de fabrication d'un concentré protéique d'origine laitière, utilisable en fromagerie, caractérisé par le fait que l'on ensemence à l'aide de bactéries acidifiantes un milieu lacté, éventuellement enrichi en protéines comprenant principalement des protéines et du lactose, que l'on laisse fermenter ce milieu ensemencé pendant une durée suffisante et à une température voisine de la température optimale de croissance des bactéries pour permettre le développement de celles-ci et provoquer l'acidification du milieu.