一种速溶银鱼蛋白粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种速溶银鱼蛋白粉的制备方法，以银鱼为原料，经过原料预处理、粉碎、酶解、灭酶、离心、脱腥、浓缩和喷雾干燥工艺制备速溶银鱼蛋白粉，其中银鱼蛋白水解度达到49.10％，银鱼蛋白回收率达到98.00％，产品色泽乳白、携带方便、无鱼腥味、贮存期长、易溶易分散、具有功能性的鱼蛋白粉产品，为人类提供一种健康营养食品的同时提高银鱼的附加值。该工艺较简单、酶解时间短，适于产业化应用。本发明对进一步开发银鱼，拓展其深加工产品种类有积极影响。

主权项

一种速溶银鱼蛋白粉的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)原料预处理：将银鱼放在生理盐水中浸泡0.4‑0.6h后用水清洗3‑4次；(2)粉碎：采用绞肉机将银鱼绞碎，得到银鱼肉糜，备用；(3)酶解：向银鱼肉糜中加入水和蛋白酶进行酶解；(4)灭酶：将酶解后的水解液于85‑95℃水浴中灭活25‑35min，然后冷却至40‑50℃后，离心取上清液备用；(5)脱腥：对上清液进行脱醒处理；(6)浓缩：将脱醒后的上清液于40‑50℃下进行真空浓缩得到固形物含量为30‑40％的浓缩液；(7)喷雾干燥：将得到的浓缩液进行喷雾干燥，即得到速溶银鱼蛋白粉。