一种川式清补凉叉烧的制作方法

摘要

本发明公开了一种川式清补凉叉烧的制作方法，所述川式清补凉叉烧在制作过程中，将肉用特制的清补凉汤汁进行制作加工后，在不破坏原有叉烧美味的基础上对其进行改进，既能满足了人们对美食的追求，又不会油腻、上火。

主权项

一种川式清补凉叉烧的制作方法，其特征在于，所述川式清补凉叉烧的制作方法如下：1)、将清补凉材料洗净放入锅中加入水烧开后，再煮10‑15分钟；2)、将猪瘦肉去皮，洗干净，放入煮好的清补凉锅中用小火熬煮至猪瘦肉七成熟，关火将猪瘦肉捞出；3)、将冷却后的猪瘦肉用花椒按摩腌制5‑10分钟，再加入盐腌制5‑10分钟，再加入老抽使其上色、生抽能提鲜腌制5‑10分钟；4)、将步骤3)制得的猪瘦肉放入冰箱内，冰冻30‑40分钟，取出后加入料酒、香菜、蒜蓉、葱、姜片，八角、花椒，按摩10‑15分钟，使香料渗入肉内；5)、将步骤4)制得的猪瘦肉与香料一起用保鲜袋密封好，放入冰箱内冷藏2‑3天；6)、将烤箱预热180℃，将洋葱切片放入烤盘中，将腌制好的猪瘦肉放在洋葱上，放入烤箱内烤15‑20分钟至干身定型，取出反面烤15分钟，把烤箱温度调到150℃，整个烤制时间控制在30‑35分钟以内，中途每隔5分钟取出涂腌制叉烧酱汁、清补凉汤汁，直到叉烧70％油脂被烤出即可。