一种糖姜蜜饯的制作方法

摘要

一种糖姜蜜饯的制作方法，其特征在于它包括以下步骤：原料、去皮、切分、预煮、糖煮、收锅、冷却、包装、成品；①原料，选择充分长成的肥嫩子姜，要求无病、虫、腐烂、霉变现象；②去皮，先用清水洗净泥沙，再用水果刀刨去姜皮；③切分，用不锈钢菜刀横着斜切成0.2‑0.3cm厚的薄片后称重；④预煮，预煮液为低浓度的柠檬酸溶液，其重量同姜片重，方法是先将水煮沸后加入0.2%的柠檬酸，再投入姜片，煮沸5‑8分钟，捞出于竹沥箕内，摊开沥去明水。采用本发明工艺制作的糖姜蜜饯，美味可口，制作成本较低，而且可批量化生产，有利于产品市场化的推广。

主权项

一种糖姜蜜饯的制作方法，其特征在于它包括以下步骤：原料、去皮、切分、预煮、糖煮、收锅、冷却、包装、成品；①原料，选择充分长成的肥嫩子姜，要求无病、虫、腐烂、霉变现象；②去皮，先用清水洗净泥沙，再用水果刀刨去姜皮；③切分，用不锈钢菜刀横着斜切成0.2‑0.3cm厚的薄片后称重；④预煮，预煮液为低浓度的柠檬酸溶液，其重量同姜片重，方法是先将水煮沸后加入0.2%的柠檬酸，再投入姜片，煮沸5‑8分钟，捞出于竹沥箕内，摊开沥去明水；⑤糖煮，采用一次糖煮，称姜片重的白糖，先用一半量的白糖加与姜片同重的水煮沸后投入姜片，煮8‑10分钟，又加剩余糖的一半，再煮6‑8分钟，将全部糖加入，继续用微火煮到糖液拉丝或返砂时收锅；⑥冷却，收锅后于竹沥箕内沥去糖液，扒开、翻拌、冷却后于白色瓷盘内；⑦包装 ，待姜片完全冷却后用聚乙烯塑料袋包装即为成品。