一种复配辣椒粉及其制备方法

摘要

本发明属于调味品领域，涉及一种复配辣椒粉及其制备方法。本发明以黄金椒30份、朝天椒20份、线椒20份、涮椒20份、山椒10份、灯笼椒5份、魔鬼椒5份为原料，经过炒制、油炸、研磨、酶解、乳化、喷雾干燥工序制成复配辣椒粉。根据制备方法所的复配辣椒粉，利用每种辣椒的品种特征，经多道工序让辣椒自身香气与辣度充分发挥出来，再经喷雾干燥而成，辣度高且香气大，辣度饱满柔和不刺激，比现有辣椒粉辣度高2.5‑3.5倍，并且颗粒度减小，能更好的运用于食品工业。

主权项

一种复配辣椒粉的制备方法，其特征在于，以多种干辣椒复配成原料，按如下步骤进行复配辣椒粉制备：（S1）炒制：把原料放于电热锅内，在温度为80～100℃条件下，翻炒3～5小时；（S2）油炸：炒制后的原料放于油炸机中，在温度为135～145℃条件下，油炸2～3分钟；（S3）研磨：油炸后的原料按照比例，即原料与油的比例，放入胶体磨进行研磨，最终成为粒度为2～50μm的油状混合物；（S4）酶解：向油状混合物中添加纤维素酶的酶水混合溶液，搅拌均匀后，在温度45～50℃的条件下酶解2个小时；然后再升温至100℃，保持10分钟进行灭酶处理得到酶解混合物；（S5）乳化：向酶解混合物中按1～2%的比例添加乳化剂，搅拌均匀得到乳化混合物；（S6）喷雾干燥：把乳化混合物装入喷雾干燥机中，在进风160℃，出风100℃，压力10～20MPa的条件下进行喷雾干燥，最终得到复配辣椒粉。