制备浓缩桑椹汁联产电解质平衡桑椹饮料的方法

摘要

一种制备浓缩桑椹汁联产电解质平衡桑椹饮料的方法，包括如下步骤：将桑椹压榨至固形物含量6‑10％，添加1‑1.2％单宁酶反应，然后离心、过滤，得到桑椹汁，添加1.0‑1.5％的壳聚糖，搅拌、吸附8‑10小时，过滤，取滤液和滤出物，滤液经过错流分离，得到30‑35％(W/W)浓缩桑椹汁和错流过滤液，经调制、超高压灭菌得到电解质平衡饮料。采用本发明得到的浓缩桑椹汁具有营养成分保存率高、保持原果汁风味、产量高、能耗低、食用安全，联产所得到电解质平衡饮料清爽可口、电解质营养均衡、利于人体电解质平衡调节的优点。

主权项

一种制备浓缩桑椹汁联产电解质平衡桑椹饮料的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)将桑椹压榨得到固形物含量6‑10％(W/W)的桑椹汁，桑椹渣用于制备桑椹果酱；(2)添加1‑1.2％(W/W)单宁酶到桑椹汁中，在温度为35‑40℃，搅拌转速50‑60r/min，反应时间8‑10h的条件下反应；(3)离心分离，离心转速为2950‑3000r/min,离心半径800‑850mm,离心时间15‑20min得到离心液；(4)添加0.5‑0.8％(W/W)，粒径为200‑250目的壳聚糖到离心液中，搅拌转速30‑45r/min,温度25‑30℃，吸附时间6‑8h；(5)错流机循环过滤，测定滤槽中桑椹汁液浓度到30‑35％(W/W)，停止循环，收集滤槽中桑椹汁，经过超高压灭菌后即得到浓度30‑35％(W/W)的桑椹汁浓缩液；(6)收集错流机滤出液，添加2.5‑4％(W/W)的低聚果糖、120‑135mg/100g葡萄糖酸镁到错流机滤出液中进行调制，再经过超高压灭菌后得到电解质饮料。