パイ及びパイ複合食品

摘要

【課題】本発明は、簡易な方法で、水分を含む素材との複合食品においてサクサクとした食感が維持されるパイおよび、当該パイを使用したパイ複合食品を提供することを課題とする。【解決手段】油分を水中油型乳化油脂組成物として生地に配合することで、高油分なパイ生地を調製した。これにより、オイルオフが発生することもなく、生地調製が可能であった。そして、当該生地を焼成して調製されたパイは、水分を含む素材との複合食品において、サクサクとした食感を維持する能力に優れたものであった。【選択図】なし