| 摘要 |
본 발명은 채소국수의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 채소와 물을 혼합하고 분쇄하는 채소분쇄단계, 밀가루에 상기 채소분쇄단계를 통해 제조된 채소분쇄물, 알칼리 이온수, 소금 및 면실유를 투입하고 반죽하는 반죽단계, 상기 반죽단계를 통해 반죽된 반죽물을 숙성하는 숙성단계, 상기 숙성단계를 통해 숙성된 반죽을 압연하는 압연단계 및 상기 압연단계를 통해 압연된 반죽을 절출하는 절출단계로 이루어진다. 상기의 과정을 통해 제조되는 채소국수는 부추, 시금치 및 미나리 등과 같은 채소와 알칼리 이온수가 사용되어 각종 영양소가 풍부하게 함유되어잘되는 효과를 나타낸다. |
